首页> 试题评价

2019年中式烹调师(初级)考试最新版题库及答案-中国烹饪协会

时间: 2020-05-12 15:21:58    浏览: 19
2019年中式烹调师(初级)考试最新版题库及答案(一)  
第1题、【判断题】
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第2题、【判断题】()不同类型的净料成本核算方法相同。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第3题、【判断题】()不需任何条件,成本核算都能准确计算实际消耗的成本。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第4题、【判断题】()为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。
 A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第5题、【判断题】()为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第6题、【判断题】()主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。
 A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第7题、【判断题】()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第8题、【判断题】()产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第9题、【判断题】()人体内的必需氨基酸为8种。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第10题、【判断题】()人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
 A、正确 B、错误  正确答案:正确
第11题、【判断题】()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。 
A、正确 B、错误  正确答案:正确  
第12题、【判断题】()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。 
A、正确 B、错误  正确答案:正确  
第13题、【判断题】()什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成,是多种冷菜原料组配的特例。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第14题、【判断题】()价格折扣定价策略适用于任何一家餐饮企业。 
A、正确 B、错误  正确答案:正确 
第15题、【判断题】()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。 
A、正确 B、错误  正确答案:正确  
第16题、【判断题】()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。 
A、正确 B、错误  正确答案:正确  
第17题、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。 A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第18题、【判断题】()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。 
A、正确 B、错误  正确答案:正确  
第19题、【判断题】()净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第20题、【判断题】()净料质量等于毛料质量乘以净料率。 
A、正确 B、错误  正确答案:正确  
第21题、【判断题】()凉拌动物性原料使用得较少,常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。 
A、正确B、错误  正确答案:正确
第22题、【判断题】()几何图案冷菜的拼摆原则是:乱中求整,构图对称,荤素有别等。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第23题、【判断题】()出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第24题、【判断题】()制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。 
A、正确 B、错误  正确答案:正确  
第25题、【判断题】()制作热制冷菜要掌握口味的变化,注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第26题、【判断题】()制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
 A、正确 B、错误  正确答案:正确  
第27题、【判断题】()制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
第28题、【判断题】()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。 
A、正确 B、错误  正确答案:正确  
第29题、【判断题】()削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。 
A、正确 B、错误  正确答案:正确  
第30题、【判断题】()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。 
A、正确 B、错误  正确答案:错误  
常见问题解答