首页> 试题评价

2020西式面点师(技师)考试题库及模拟考试答案-全国城建培训中心、住房与城乡建设部

时间: 2020-05-11 14:51:28    浏览: 24
1、【判断题】()干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空洞及杂物。( × )
2、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。( √ )
3、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。( √ )
4、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。( √ )
5、【判断题】()包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。( √ )
6、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。( √ )
7、【判断题】()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。( √ )
8、【判断题】()因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。( × )
9、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。( √ )
10、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。( × )
11、【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。( √ )
12、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。( √ )
13、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。( × )
14、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。( × )
15、【判断题】()通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。( √ )
16、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。( × )
17、【判断题】()酸奶的营养价值较低。( × )
18、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。( D )
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
19、【单选题】“applepie”是指()。( D )
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
20、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。( D )
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
21、【单选题】“butter”是指()。( A )
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
22、【单选题】某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。( D )
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
23、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。( C )
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
24、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。( D )
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
25、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。( A )
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
26、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。( A )
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
27、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。( B )
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
28、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。( B )
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
29、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。( A )
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
30、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。( A )
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
31、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。( A )
A、规格
B、性质
C、数量
D、质地
32、【单选题】调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。( D )
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
33、【单选题】调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。( D )
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
34、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。( C )
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
35、【单选题】优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。( D )
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
36、【单选题】()不是食物中毒的特征。( C )
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
37、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。( C )
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
38、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。( B )
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
39、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。( D )
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
40、【单选题】烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。( D )
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
41、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。( C )
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
42、【单选题】()是产品定价程序之一。( C )
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
43、【单选题】-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。( A )
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
44、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。( A )
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
45、【单选题】酸奶的英文意思是()。( B )
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
46、【单选题】职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。( D )
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
47、【单选题】切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。( D )
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
48、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。( A )
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
49、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。( C )
A、1~5.5%
B、6~12%
C、13~13.5%
D、10~15%
50、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄()。( C )
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均
以上是西式面点师(技师)考试题库类型。支持全国各地区精准西式面点师(技师)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。
常见问题解答