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西式面点师)教学大纲-全国城建培训中心、住房与城乡建设部

时间: 2020-05-11 14:54:12    浏览: 20
一、说明 
 1、课程任务和要求  通过本课程的学习,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 ,良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。   
2、教学中应注意的问题  明确的学习目标、充分体现学员的主动性、贯彻赏识教育原则、实行当场训练和分层训练。  
二、课程内容 
1、教学要求  通过技能操作、专业知识、基础知识的学习,掌握中级西式面师应掌握的基本操作技能和知识,达到独立上岗的操作水平。 
2、教学内容  本教材是西式面点师操作员职业资格培训的最基本的部分,主要内容包括:  1、常用工具的用途和保养2、配备原辅料的一般方法与要求 
3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准 
4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准 
5、辅助原料知识 
6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 
7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项 
8、调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意 事项 
9、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项 
10、沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项 
11、裱花蛋糕的工艺方法和注意事项 
12、色彩基础知识
常见问题解答